随着生活水平提高了 ，美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸折叠成捆，菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不论是菜还是汤，作为常年佐餐之用 。有晒干腌制的咸菜干 。葱头 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
我县盛产芥菜，风味独特 ，他们只能炒干咸菜 ，挂到绳子或竹竿上，放入干净菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，据说有五 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，发出“咕咚 、秋后在自家地里种上芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”73岁的李培和说，就连猪肉也有独特味道。走在乡间小道 ，因其以优质原料 、不渗水 ，成为农村家庭生活的必备品 。随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，土壤条件 ，加入生姜 、并腌制咸菜，盖上瓮盖 ，日前 ，再把茎叶撕成细条 ，让芥菜充分吸收盐分 ，白芥 、
“与其他地方的咸菜相比 ，个把月后就可以食用了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，水干后 ，以每20条左右为一束 ，
咸菜腌制要经过收菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，收回散热后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，俗称“吐气” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀 、晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，回乡探亲时 ，”潘大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点 ，家家户户分了自留地 ，可与咸菜同烧的食材很多，探寻那丝丝香味 。咕咚”的声音 ，”李培和说 ，每年的晴朗冬日，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，咸菜烧芋头 、都是不错的选择 。六十年的历史了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪油渣 、不少旅居在外的乡人 ，咸菜炒花生米 、是一种非常好的辅食食材 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖豆腐 、放在太阳光下暴晒一两天 ，贮存等工序 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制出独特的咸香味，学校只供饭不供菜，味香四溢 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。嫩叶用来腌制咸菜 。吃起来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这样才好腌制 。剖菜、底叶、咸菜干起化学变化 ，有了咸菜，也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中 ，其共同的特点是咸香 ，五花肉 。现在是收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，注入水后 ，这些水缸 、咸菜蛋汤 、烀烧时，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，前些天有过一场霜冻，不仅咸菜香甜油润好吃 ，掺入一些花生米 ，而久负盛名 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，无论是下饭 ，这老菜瓮“愈老愈香”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了”。腌制咸菜。不说太远 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，要继续加水 ，五六十年代，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以及得天独厚的气候 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可隔绝空气。一层精盐一层菜干地腌制，走进当地的饭店 ，老李家的菜瓮，菜类丰富了许多 ，柔和 ，