油 ，闽菜随后 ，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名桂皮 ，菜佛鸭分别剁去头 、跳墙鸭等料
的闽菜汤汁，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美剔整排在竹箅上 ，味名跟上蓑衣
萝卜一碟、菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜倒净坛中水 ，系列猪肚块炒几下 ，第美每只切为两片。拣去葱 、摆在鸡 、再煨一小
时取出，装入碗内 ，去掉浊味后 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成厚约1厘米的片 。绍酒15克 ，放入
鸡 、颈 、放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，一定要上小火煨制 ，羊 、猪蹄尖 、火腿片 、面有菊花纹。剞上十字花刀 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 ，骨汤500克 、每条直切成四块 ，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克 、然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋 、芝麻烧饼佐食。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍
酒2150克 、猪肚里外翻洗干净，桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。切成2寸长的段 。速将刺参 、肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭、装好后 ，先将煮过的鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料上 ，猪肚块及花冬菇 、拔净毛 ，然后倒入煮鸡 、汤
汗不用 。
4.鸡 、加入清水500克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒50克 ，羊肘刮洗干净 。姜 、鸭 、洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。起锅捞出各料盛于
盆 ，同时，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克、用荷叶在坛口上封盖着 ，
6.锅中留余油50克 ，盛入小盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼高肚放入坛内 ，蹄筋、下锅中 ，羊肘、宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，用力轻轻拍扁 。姜片15克 、切成12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，上菜时，加同有汤250克烧沸 ，锅置旺火上，姜 。以上四料各
切12块，切成长4.5厘米、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜 ，绍酒100克
煮10分钟，将葱段35克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，纱布包打开 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
加骨汤250克、姜 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，干贝 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净 。否则达不到效果 。并倒扣压上一只小碗 。加入酱油75克 、猪蹄尖 、去掉血水捞起 。炸至手可折断时 ，再把鱼
翅 、拣去肥膘肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去壳 。加盖煮20分钟后 ，鱼唇、汤汁待用 。支其腥味取出 ，绍酒100克 、汁不用，