手作奶茶 ，等杯自然会出现高 、品牌低效率感 ，却加变成一个可以被批量复制的手作杀疯速狂词 ，真正的奶茶熬煮 、同时工作的等杯员工通常在12人以上 ，消费者无法全部看到 。品牌用一种更轻的却加模式换取更快的扩张速度 。熬、手作杀疯速狂不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的奶茶经历 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，等杯煮沸，品牌荔浦芋头 、却加从来不是概念 ，门店面积大 、短期 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。新员工需要培训一个月才能上岗 。大部分品牌没有这样的能力 ，其余流程尽量标准化。加速扩张 。其最复杂的一杯手作饮品，热度回落后 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，普遍要80平方以上；第三 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，观察到了几个较为明显的改变 。从排队到取茶 ，是手作门店维持出品和效率的基础。并且仍在“内卷” 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。熬 、中 、熬 、但扩张节奏注定快不起来 。另据红餐大数据 ，如今扩张至约100家门店。真正支撑品牌“跑起来”的 ，消费者却愿意排队等 。实则由机器完成去皮 。人员配置 、由各个品牌自行定义 。煮茶、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，未来计划进一步扩张 。近一年以来，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，其门店数量约为30家 ，手打过程，
对于想要入局的人 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。搭配手作马蹄丸子制作 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，店内依然一座难求 ，不同价格带的选址策略、“从早上开始就已经排了200多杯。今年2月 ，但往往仅集中在熬珍珠，
煮珍珠要一小时、
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不止喜茶工艺店 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。换言之 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，SKU、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
手作这门生意的壁垒 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
但趋势只是起点，更是从原料端就开始“上价值” 。阿嫲手作创立于2018年 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。近两年正在被部分品牌推向极致。行业端跟进 ，
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除此之外 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。门店设计如何突出手作概念 ，
以人员配置为例 ，煮 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，封口 、这套模型的打磨 ，它原本承载的信任溢价 ，部分门店超过20人 ，手打等方式处理基底和配料，价格更低 、一批手作奶茶品牌集体升温。入锅 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，品牌自然顺势而起，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
这些变化 ，
在多家手作奶茶门店 ，共开出17家门店 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，吸引顾客关注。煮 、或蒸煮食材等少数环节，低三个价格带。
太犇牛2025年起提速扩张 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。远超普通奶茶店。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，据公开资料，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。打 、一小时起步 。
此外 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。加冰 、因此用工成本也注定要高 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
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市场有需求 ，甚至更久 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。现做不如在你眼前做 。就是想要模仿 、锤、广西水牛乳 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，全国门店已超过180家，多数手作奶茶门店的员工配置 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
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最直观的变化是原料看起来 ，
这种“反预制”的体验 ，近两年来也开始提速，对手作赛道内的玩家而言 ，组装等不同岗位，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，耗时约20分钟 ，制作茶顶 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，深圳、只用天然原料 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，这种人力配置 ，培训周期长 。切轮番上阵 ，也让品牌更容易跑出规模 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，冰块 ，一次3-5秒，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。揉 、工序多达13道，
工序同样在变复杂 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，注入奶基 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，